Страницы

27 нояб. 2015 г.

Nastya C. | Пирожное Макарон | Macarons

Salut tout le monde!


Сегодня всеми любимая пятница, и по такому (ах какому!) случаю, я наколдовала очередной видео-рецепт.
Надеюсь, отныне каждую пятницу выкладывать сладости!

А в этот раз я покажу вам, как приготовить чудесные и популярные французские пирожные макарон.

Today is Friday - beloved by everybody and to celebrate it I witchcrafted another video-recipe.
I hope that from now on I will post the desserts each Friday!

And this time I will show you how to make beautiful and famous french macarons.








Ингредиенты:

200г сахарной пудры
200г миндальной муки
160г белков (80+80)
200г сахара
80мл воды

Приготовление:


Этап 1 - Tant-pour-Tant
Смешиваем 200г сахарной пудры с 200г миндальной муки, предварительно просеиваем ингредиенты через сито.

Этап 2 - Сироп
Наливаем 80 мл воды в кастрюлю, насыпаем 200г сахара.
Доводим до кипения и не помешиваем.
Следим за температуой - она не должна превышать 110ºС

Этап 3 - Белки
Взбиваем 80 г белков до получения мягкой белой пены.

Этап 4 - Меренга
Вливаем еще горячий сироп во взбивающиеся белки, и продолжаем взбивать до тех пор, пока не остынет вся масса.

Этап 5 - Миндальное тесто
Смешиваем оставшиеся 80г белков с Tant-pour-Tant

Этап 6 - Макароннаж
Смешиваем миндальное тесто с меренгой.

Этап 7 - Pochage
С помощью кондитерского мешочка, выдавливаем крышечки макарон на противень и оставляем на 2 часа подсыхать.

Этап 8 - Завершающий
Отправляем макарон в разогретую до 135 градусов духовку на 11-13 минут. 
Затем важно убрать макарон с противня, чтобы не дать им перегореть или пересушиться. 

В итоге должны получиться красивые и аппетитные макарон :)


Ingredients:

200g icing sugar
200g almond powder
160g egg whites (80+80)
200g sugar
80ml water

Preparation:


Stage 1 – le «Tant pour Tant»
Sift 200g icing sugar and 200g almond powder to avoid the big lumps and achieve a very fine consistency and combine them well.

Stage 2 – the syrup
Pour 80ml of water into the casserole, add 200g of sugar
Let it boil, dont stir and check the temperature.
It should reach no more than 110ºC

Stage 3 - egg whites
Whisk 80g of egg whites till it's white, airy, soft and not too stiff.

Stage 4 – meringue
Pour the hot syrup into the beating eggs.
Continue beating the eggs till the meringue gets cold.

Stage 5 – almond batter.
Mix the remaining 80g of egg whites with «le Tant pour Tant»

Stage 6 – macaronnage.
Combine the almond batter with the meringue.
You shall end up with the fragile liquid batter.

Stage 7 – le Pochage
Pour the batter into the plastic bag and squeeze the macarons out of the nozzle. 
Let the macarons set for 2 hours in the room temperature.

Stage 8 – the final
Put the macarons to the oven preheated to 135ºC to 11-13 minutes
Then it's important to slide macarons away of the baking trayto prevent them from further baking.

You should have beautiful and appetizing macarons in the end :)




Nastya C.








Комментариев нет: